STOLLEN, Ideal para las fiestas de fin de año

INGREDIENTES

•40 gramos de levadura fresca o 1 y 1/4 cucharada de levadura seca
•4 tazas de harina ( 480 gramos )
•pizca de sal
•1/2 taza de azucar ( 100 gramos )
•150 gramos de manteca pomada o manteca vegetal
•2 yemas
•ralladura de un limon
•2 cucharadas de ron o coñac
•1/2 cucharadita de cardamomo
•agua tibia cantidad necesaria
•1 y 1/2 tazas de almendras peladas y picadas grandes ( 150 gramos )
•130 gramos de pasas de uva
•130 gramos de cáscara abrillantada

Glasé
•4 cucharadas de azúcar impalpable
•agua cantidad necesaria




PREPARACION
:
Mezclar toda la fruta y dividirla en dos partes para formar dos stollen.

Poner a espumar la levadura en un recipiente con media taza de leche tibia, una cucharada de azúcar y dos de harina. Tapar el recipiente y dejar durante 10 minutos o hasta que leve

Colocar en un bol, la harina cernida con la sal, agregar el azúcar y formar un hueco en el centro.

Agregar la manteca cortada en trozos, las yemas, la ralladura de limón, el cardamomo y comenzar a incorporar estos ingredientes a la harina. Enseguida volcar la levadura y comenzar a formar la masa, agregándole agua tibia en cantidad necesaria como para formar una masa tierna.Amasar hasta que esté suave y elástica y no se pegue en las manos ni en la mesa.

Una vez formada la masa ponerla en un recipiente enharinado y cubrirla con papel film o papel plast y luego con un paño.Dejarla en reposo durante media hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Debe permanecer en un lugar templado para que rápidamente leve.Una vez levada la masa dividirla en dos. Abrir la masa con las manos, estirándola un poco y distruibuir bien la fruta. Luego formar un rollo con cada uno y estirarlo con el palote un poco.

Pintar con huevo un poco más de la mitad de la masa y doblar desde el borde pintado hasta donde termina la masa pintada.
La otra parte se deja así sin doblar. Típica forma del stollen.

Dejar tapado con un paño hasta que leve y luego pintar todo con huevo.

Cocinar en horno moderado hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo, ésta salga limpia, aproximadamente 40 minutos.

Retirar del horno y preparar enseguida un glasé con el azúcar impalpable, agregándole de a poco agua hasta formar una crema con consistencia media.

Pincelar bien el stollen y dejarlo secar.

Vitel Toné : Un clasico para el fin de año

Ingredientes:

* 800 g. de peceto desgrasado
* 2 ramas de apio
* unas hojitas de perejil
* 1 hoja de laurel
* 1 puerro
* 1 zanahoria pequeña
* 1 lata de atún al natural
* 4 cucharaditas de mayonesa dietética
* 4 anchoas en salmuera (lavadas)
* 4 cucharadas de vinagre de manzana
* sal y pimienta a gusto
* 2 pepinillos en vinagre picados

Modo de Preparación:

En una cacerola con agua hervir el apio, el puerro, zanahoria, perejil y laurel.

Una vez alcanzado el hervor, condimentar con sal y agregar el peceto.

Cocinar con el recipiente tapado, hasta que la carne esté tierna (aprox. 30 min.).

Una vez que la carne esté fría llevar la cacerola a la heladera y mientras preparar la salsa.

Licuar el atún escurrido junto con las anchoas, la mayonesa y el vinagre.

Una vez que el caldo de cocción esté frío, desgrasarlo con la ayuda de un colador y agregar una parte a la salsa, para alivianarla un poco.

Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.

Cortar el peceto en rodajas finas y cubrirlo con la salsa.

Guardarlo en la heladera.

Antes de servirlo decorar con pepinillos en vinagre picados finamente.

PAVA RELLENA (receta navideña)

Ingredientes para 6 personas :
Una pava de unos 3 kg.
30 gr. de grasa de oca
Unas lonchas de bacon

Para el relleno
El hígado de la pava
Una rebana de pan
1/2 kg de salchichas frescas
Un huevo
30 gr de mantequilla
Un pellizco de hierbas aromáticas
Un 1/4 de kg de uvas moscatel
Un vaso de vino de oporto

Para el adorno
Unas lonchas de bacon
Unas ciruelas
Unos dátiles

Preparación de la pava rellena:
Meta las uvas a macerar en el oporto. En una cazuela ponga la mantequilla a derretir y cuando esté eche el hígado de la pava y deje que se dore por todos sus lados. Una vez doradito, retírelo y resérvelo. En la misma grasa ponga la carne de las salchichas y déjela hasta que esté hecha, retire la cazuela del fuego. Pique el hígado y añádale la carne de salchicha. Eche todo esto en una ensaladera y deje que se temple. Añádale entonces la rebanada de pan desmigajada, las uvas previamente bien escurridas, el pellizco de hierbas, sal y pimienta. Mezcle bien, agregue el huevo y vuelva a mezclar. Rellene la pava con esta mezcla y cosa la abertura. Ponga las lonchas de bacon sobre la pechuga y átela. Póngala en una fuente de horno y póngale por encima, en montoncitos, la grasa de oca. Sazónela por fuera. Métala en el horno y rocíela de vez en cuando con el jugo que suelte, al que, si fuese necesario, puede añadirse un poco de agua caliente o caldo. Mientras, cueza las ciruelas como le indiquen en el paquete y luego déjelas enfriar. Raje los dátiles por la mitad y sáqueles el hueso. Enrolle estas dos cosas en las lonchas de bacon partidas por la mitad. Cuando la pava lleve una hora y media al horno, quítele las lonchas de bacon para que se dore de forma uniforme y siga rociándola con frecuencia. Deje que se siga haciendo 25 minutos más y luego pínchele unos palillos con las ciruelas y los dátiles enrrollados. Baje un poco la temperatura del horno y déjela otros 25 minutos. Colóquela en la fuente de servir adornada. Añada el jugo de la cocción el oporto y deje que cueza un par de minutos la salsa. Échela en una salsera. Puede acompañar la pava con compota de manzana o castañas.

Capelettis con anchoas

Ingredientes

Capelettis: 500 gr
Sal
Aceite
Ajo: 8 dientes
Anchoas: 16
Perejil


Hervir los capelettis (o cualquier otra pasta) en agua con sal. Mien­tras tanto, preparar también la salsa: freír el ajo y apenas empiece a tomar color separarlo, añadir las anchoas desaladas, separadas y partidas.
Remover con la cuchara de madera hasta que las anchoas se hayan deshecho y resulte una salsa de consistencia normal. Con el fuego apagado añadir el perejil picado. Condimentar la pasta aperas colada, no demasiado seca y bien caliente.

Arroz con pollo a la milanesa

Ingredientes

2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 pollo
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
1 morrón
1/2 charadita de pimentón
1/2 sobrecito de azafrán
Queso rallado
Sal y pimienta a gusto

preparación

Cortar el pollo en prezas, sacándole la piel. En una cacerola poner aceite y dorar las prezas, luego sacar las mismas y en ese aceite dorar la cebolla picada, morrón picado, y ajo picado. Agregar el azafrán disuelto en un poco de agua, un poco de pimentón e incorporar el arroz, rehogar a penas. Por último agregar el pollo, el agua, sal y pimienta. Cocinar 10 minutos hasta que el arroz este al dente. Al servirlo se puede rociar con queso parmesano rallado.

Papas al Queso

Lavar y secar las papas, hacerles un corte en cruz bien profundo, colocarlas en una asadera, rociarlas con aceite y hornearlas a temperatura moderada hasta que el corte en cruz comience a abrirse. Retirar del horno, poner en cada corte 1 cucharada de queso crema mezclado con el cibulette, revolviendo previamente el enterior de la papa con una cucharita, salpimentar a gusto y proseguir la cocción durante 10 minutos más.
Ingredientes

* Ingredientes para 6 porciones:
*
* 6 papas medianas de igual tamaño
* 6 cdas de queso crema
* 1 cda de cibulette picado fino.
* Sal y pimienta a gusto
* Aceite can. nec.

Merluza con salsa verde

Receta de Merluza con salsa verde para cocinar, como preparar Merluza con salsa verde con secretos, ingredientes y fotos.

Ingredientes:

Merluza en filetes gruesos 750 g
Sal a gusto (opcional)
Aceite de oliva virgen 6 cdas.
Ajo pelado, picado 3 dientes
Perejil finamente picado 5 cdas.
Pimienta a gusto (opcional)

Preparacion:

Salpimentar a gusto los filetes. Coloque el aceite en la sarten a fuego medio, sin que llegue a humear. Entonces, añada el ajo, acomode los filetes uno al lado del otro y, encima, espolvoree con perejil.

Tape y deje cocer 5 min., sacudiendo el recipiente con frecuencia. Despues, retire la tapa, baje a fuego minimo y, continue coccion entre 5 a 7 min. o hasta que el pescado este cocido. Si se seca, colocarle caldo de verdura o de hiervas o alguno saborizado.

Presente en la cazuela.